クレピーヌ
またまた変なもの?!に手を出してしまいました~
知る人ぞ知る?「クレピーヌ」
料理本に出ていた素材なのですが、今まで全く知りませんでした。
これがなければならないというものではないのですが
知らないものにはこれは何??と
妙な好奇心がむくむく。
ネットで調べてみたら通販でも売っているようですが
その中に実際知っている農場が出ていたので
そちらに電話して買いに行きました。
日本語では「網脂」
豚の横隔膜のようで、
写真のとおり、ソーセージに使う腸をずっと薄くしたような膜の上に
レースのように脂肪の筋がついています。
扱いはホルモンの一種となっているようです。
ハンバーグでもこれに包んで焼くとグレードアップになるようで、
魚介類などを包んで成形してもレストラン風の料理になるようです。
これだけをカリカリに焼いてみるとベーコンのような雰囲気になりました。
まあ、普通スーパーには売っていないですよね~。
これを使おうと思った料理は、またの機会に。
ヒントはルビーポートワインとキャトルエピス・・ってねぇ、lololol
by tamachan_club
| 2011-10-08 10:59
| 徒然卵
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