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firm 豆腐

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写真を見せると手抜きの冷奴!
でもこれはハワイ島というと"料理"に見えるかしら!?

ハワイのお豆腐は素朴な味がすると、そういう説明が多いように思います。
一応、ソフトとファームがあって、いわゆる木綿豆腐はファームなのですが、
ファームという名の通り、かなりどっしりしっかりの堅いお豆腐になっています。

沖縄の島豆腐ほどの大きさがあり、この堅さも島豆腐に近いように思えます。
日本のお豆腐より、表面にブツブツと穴があいていて、
そういえば、私が作る豆腐に酷似しています。

豆腐をうまく作るには、豆乳にようやく固まるくらいのにがりを入れて静かに・・が
上手に出来そうに思うのですが、
しっかり濃いめの豆乳にこれまたしっかりにがりを入れて、
ぼろぼろと固まったところをすくって型に入れ、
これまたしっかり重石をしてしまう。
そんな作り方の豆腐です。

ちなみに、日本の豆腐は
大豆と水を混ぜ大豆を砕いた後に火を入れて煮込んでから絞っているのですが、
沖縄の島豆腐は絞ってから温める作り方なのです。
私も主に沖縄の作り方。

いったいどんな作り方をしているのか?そんなことが気になったハワイのお豆腐です。
by tamachan_club | 2007-07-18 22:06 | HPの卵 | Comments(6)
Commented by LANI at 2007-07-18 23:25 x
先日ハワイでエキストラファームを使って炒り豆腐を作りましたが、かなーり固かったです。
ファームでもかなりどっしりしっかりの堅いお豆腐のようなんでファームでも充分ですね。
そういえばTAMAさんは島豆腐作りも得意なんですよね~。
私は岩豆腐を買ってきて調理してますけど。(笑)


Commented by ともきち at 2007-07-19 04:21 x
ハワイのお豆腐はほんと固めですね。
うちの息子は、最近離乳食を始めたのですが、softでも木綿ほどの固さがあるので、そちらを使っています。
それにしてもお豆腐までもTAMAさんは作られるなんて、すごいですね!
Commented by MAHALO at 2007-07-19 13:39 x
絹ごし豆腐よりも木綿豆腐の方が好きな、私好みのお豆腐みたいです
固くて、どっしり・・・・すごく美味しそうです
 Tamaさんお手製のお豆腐も頂いてみたいです(笑)
Commented by tamachan_club at 2007-07-19 19:38
> LANIさん
岩豆腐って知らなかったのですが、調べてみたら大量のにがりと圧力!
たしかに雰囲気は似ているかも!
Commented by tamachan_club at 2007-07-19 19:40
> ともきちさん
お豆腐って作ると意外に簡単ですよ。
問題は、大量のおからが発生すること。
ハワイでも「ソイミルク」がパックで売っていましたが、
にがりをいれるとお豆腐が出来るかしら!?
Commented by tamachan_club at 2007-07-19 19:41
> MAHALOさん
本当にお豆腐作りは簡単なんですよ。
普通に売っている濃いめの豆乳ににがりを入れて、
そのままで寄せ豆腐、型に入れて重石をすると豆腐です。


ハワイ島が大好きです。旅行とコストコのメモ。そして、時々、北海道の日常を。


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