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立ち位置

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先日、お昼を食べに行ったお蕎麦屋さんで見かけたサライ。
少し前のもので、「男の料理」の特集号でした。
料理の基礎から書いてあったのですが、
普通の主婦向けと違うのは、あくまで趣味なのでまず薀蓄。
包丁を持つところだって、まず立ち位置からです。

これが私には目から鱗。
料理教室に行ったこともないし、料理を基礎から習った覚えもなし。
こんな年になって、いまさらですが、足の位置も決まっていたんだ!と。

その雑誌はもう売っていなかったので、
本格的な料理の基礎の本を探して買ってみました。
完全理解 日本料理の基礎技術
・・昔の学習参考書のようなネーミング!
この本、おそらく雑誌に取り上げられていた記事の元となっていた本だったようです。
和食の料理本を何冊も出している「分とく山 野崎洋光」著です。

ちなみに、基本の姿勢は
まな板から20cmくらい離れ、足を肩幅に広げて立ち、
そのまま利き手側の足を後ろに45度くらい引く。
とのことです。

やってみると確かに包丁がまな板に直角に引けるようになりました。
今までただ前に立っていたのですよね~。
これで急激に料理が上手くなるということはなく、
かつらむきで挫折しています。
・・今度は包丁が切れないという理由にします。

**写真は今年のサウスコナフルーツスタンド**
by tamachan_club | 2007-08-08 22:07 | 徒然卵 | Comments(6)
Commented by kaleo at 2007-08-08 23:47 x
すみません・・・
そのサライでお勉強をしたオヤジの一人がわたしでして・・・>。<

このオヤジは・・・
こちらから「ガーリック・シュリンプ」のレシピをいただいてます・・・数ヶ月まえに ^0^

Commented by Lilikoi_honu at 2007-08-09 00:30
す・すごいですね・・・。
そんなこと考えて包丁持っていません・・・私・・・。

若い頃、料理教室へも通いましたが、その頃、習った事が
身についているかといえば・・・。

全て自己流ですっ。はずかしながら・・・。
Commented by MAHALO at 2007-08-09 15:47 x
ご無沙汰でした
耳の痛いお話です、以前男の料理本をかったり
市の男の料理教室に行ったりして、「これからは男も料理ぐらい」と
大きな事を言っていましたが・・・・・・・? 今では、、、、、(汗)
料理の味を批評する、料理評論家 に変身です (笑)
Commented by tamachan_club at 2007-08-09 22:31
> kaleoさん
サライの代わりに買った本はものすごく専門的でした。
鰻やすっぽんのさばき方なんて、一生試すことはないだろうと・・!
Commented by tamachan_club at 2007-08-09 22:36
> Lilikoi_honuさん
私も、何にも考えずに適当にやっていました。
調理実習なんて、学校の家庭科くらいかしら(苦笑)
あまりに自己流なので、たまに何かを読むと、
気にもしていなかった知らないことが山ほど出てきます。
Commented by tamachan_club at 2007-08-09 22:45
> MAHALOさん
私も家事としての料理はあまり必要がないので、趣味の料理なのですが、
味の感想を言ってもらうとうれしいです。
夫はほとんど感想がないので、無理やり何か言わせています。


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